湯粥上漂的「皮」,你會給孩子喝嗎?

天津媽媽網
2018/08/12

很多寶寶在6個月的時候開始添加輔食,有的家裡會給寶寶熬粥,裡面添加一些小肉碎和蔬菜碎。

但是經常會發現,如果熬好的粥沒有趁熱喝,時間一久,表面會形成一層皮。

你會把這層皮給孩子吃嗎?

如果是家裡的老人照顧孩子,這層粥皮會被認爲很有營養,就算孩子不吃,自己也要吃掉。但是也有一些年輕父母,會覺得這層皮影響口感,或者認爲這層皮凝聚太多的油脂,乾脆扔掉。

那麼,哪種做法對?

粥皮,喝,還是不喝?

首先,有一點要澄清:粥皮常喝會長胖。

煮米粥時,熬得久,粥才會濃稠,放置一段時間,上面會凝成一層皮,老人管這叫「米油」。

這層皮,主要成分是糊精(即大米的澱粉分解成葡萄糖的中間產物),還有少量的單糖。

大米熬製時間越長,糊化越充分,米油就越多,就越容易被人體消化吸收。適合處於生長發育期的嬰幼兒,家長最好把這層皮攪拌進粥里,不要扔掉。

擔心這層皮會煳到孩子喉嚨,就記得把這層皮攪拌,不要整個餵給孩子。

如果家裡老人的消化吸收功能較差,喝這層皮也很好。

奶皮,喝嗎?

當牛奶加熱到80攝氏度以上時,由於水分的蒸發、乳脂肪的上浮以及蛋白質的變性,其表面會形成一層膜,即平時說的奶皮。

奶皮跟牛奶比起來,營養價值差不多,主要成分爲蛋白質和脂肪,只是因爲水分減少而形成了一層皮,營養成分更加濃縮而已。所以,可以直接攪拌之後繼續喝。

還有,豆漿皮

如果是在家自己現磨豆漿,時間久了你會發現上面也會有一層薄膜。這層薄膜與奶皮類似,算是濃縮了營養的豆漿,而且恐怕大多數都不知道,我們常吃的油皮腐竹,正是由它們所做出來的!

所以豆漿皮也是和牛奶皮一樣,不用特別扔掉,當然最好還是趁熱喝,不生成皮也不會影響口感。

湯表面的那層皮,謹慎!

關於肉湯、魚湯的湯皮,一般都是從煲湯的材料中溶解出來的油脂。對於腸胃弱、消化不好的寶寶來說最好不喝爲宜。

尤其在坐月子的寶媽們,別說湯水表面的那層油脂不要,就在煲湯過程中,有油脂的漂過都要撇出去,太油的湯水會把乳腺堵塞,乳房會有腫塊。